Alimentaria Barcelona 2018

Empezamos Alimentaria Barcelona con las ganas de siempre y con la ilusión renovada por seguir dando a conocer los productos de Toque y su uso en Mixología.
Si quieres tomarte un Vermut y un GinTonic te espero en el stand de Excellence of Spain , pabellón 3, Stand D496

Healthy Drinks: ¿moda o realidad?

La coctelería “healthy” [saludable] se plantea no solamente como una tendencia en el mundo de la gastronomía, sino como un must que incluye a todas aquellas personas, amantes de lo foodie, pero que, a su vez, o bien tienen problemas de compatibilidad con el alcohol (mujeres embarazadas, personas que conducen), o simplemente que no les complace beber alcohol, o bien hacen de su alimentación, su bebida y su ocio, una forma de vida, de modo que, cuidando su salud, no la descuidan por salir una noche a tomar una copa con unos amigos cargándola de calorías innecesarias.

https://impulsplus.es/healthy-drinks-moda-realidad/

 

 

 

 

Pepino: ¿fruta o verdura?

Su nombre científico es Cucumis sativus y pertenece a la familia de las cucurbitáceas, por tanto está emparentado con la calabaza, el calabacín, el melón y la sandía.

Botánicamente el pepino es un fruto, originario de la India y de las plantas más cultivadas en el mundo ; y algunos como Aristóteles; caústico filósofo le atribuía propiedades afrodisíacas.

De todas sus propiedades, variedades, cultivos y origen hablé esta mañana en el programa de ” Saber Vivir” de RTVE conducido por Macarena Berlín.

Podéis ver el programa de hoy en el siguiente enlace a partir del minuto 20 ‘ 40 ”

http://www.rtve.es/alacarta/videos/saber-vivir/saber-vivir-27-02-18/4495919/

Imagen: “Saber Vivir “. RTVE

The Ritz Carlton Abama

Despedimos 2017 con alguna imagen de la última formación de este año.
Hemos acabado con un equipo maravilloso, el personal de The Ritz-Carlton, Abama , en Tenerife.
Mi enhorabuena al hotel por contar con profesionales de esta talla; entusiasmados y comprometidos con los valores de la empresa.
Imágenes : The Ritz- Carlton Abama

Centro Porsche Alicante

Debajo de uno de los dos magníficos murales del pintor alicantino , Gastón Castelló , que presiden la antigua Estación de Autobuses de Alicante, magnífico edificio racionalista levantado entre 1943 y 1947 por el arquitecto Félix de Azúa, tuvimos el placer de asistir anoche a la presentación del nuevo modelo “ Porsche Cayenne “ de Centro Porsche Alicante

 

CdT Torrevieja

Empezamos la última semana de noviembre en Torrevieja
Curso de elaboración de cócteles aperitivos en el CdT Torrevieja
#mixologia #mixology #pepeorts #pepeortsmixologia #formacion #consultoria #cocteles #coktails #premiumbar

 

Larios Gin

Desde Larios Gin me hacen llegar una iniciativa que me parece fantástica .
Larios12 ha sacado una edición especial limitada a Hostelería dedicada al “Tardeo” en la ciudad de Alicante.
El “Tardeo” es una forma de ocio y gastronomía que cobró forma hace unos años en la ciudad de Alicante y que consiste en quedar con los amigos hacia el medio día y cerca del Mercado Central de la ciudad para empezar con las cañas, el vermú y el tapeo, y prolongar la jornada toda la tarde con copas en los lugares de moda que están por la zona de La Rambla, la Explanada y sus calles aledañas hasta bien entrada la noche.
El fenómeno social ha quedado homenajeado por Larios con una botella de su gin Premium Larios12 edición especial “Tardeo” en Alicante.
Me parece una iniciativa muy brillante y una genial idea por parte de Larios el customizar su producto estrella hacia tendencias locales.
¡ Enhorabuena por la iniciativa que seguro que tendrá mucho éxito !

 

Basque Culinary Center

Ayer tuve el placer de impartir una master class sobre botánicos y cítricos en el Curso de Experto en Cocteleria Moderna y Bartender en el Basque Culinary Center de San Sebastián.

La experiencia volvió a ser espectacular, no solamente por la gran acogida que me da siempre el Basque, especialmente mi amigo Patxi Troitiño , sino porque el grupo de este año es extraordinario por su actitud , su ansia de conocimiento y su altísimo nivel.

Agradecer desde aquí a Huerto Gourmet y Toque por sus productos que hacen que mis charlas sean tan enriquecedoras.

He disfrutado mucho y espero hacerlo en años próximos.

¡ Hasta la próxima !

Finca La Torre

Hoy nos hemos trasladado hasta Andalucía, concretamente a Bobadilla, en la provincia de Málaga.

En Finca la Torre se ha presentado la nueva cosecha de aceituna de este año que dará paso a la elaboración de maravillosos aceites de oliva, algunos de ellos aromatizados.

Entre espectaculares olivos Hojiblanca, Arbequina, Cornicabra y Picudo .Hemos compartido a su vez cócteles y sangrías con los nuevos deshidratados de Toque de fresa y frambuesa.

Sabatika

Anoche tuve el placer de conocer Sabatika.

Me ha encantado su cocina asiática llena de matices y sensaciones. El servicio elegante, exquisito y muy profesional y por encima de todo Arístides Cruz , sumiller excelente y mixólogo extraordinario.

Felicitar al jefe de cocina, Toni , así como a todo su equipo por hacernos viajar con el paladar a tierras muy lejanas.

Fireta del Camp d´Elx

Encantado con este nuevo zumo de granada 100% natural y 100 % de nuestra tierra, Elche.

PURED es una marca joven que nace de la inquietud de aportar nuevas sensaciones al mercado con productos atractivos y de gran calidad, que dan soporte a las necesidades que nos encontramos en la sociedad actual. Todo ello tomando la inspiración de la granada, como un producto de dioses, con un simbolismo enorme en las distintas civilizaciones del mundo y que en la vida actual es una de las frutas con mayores propiedades que benefician nuestra salud, especialmente por su poder antioxidante.

Podéis visitar su stand este fin de semana en la Fireta del Camp d’Elx

GVA CdT Valencia y GVA CdT Castellón

 

Esta semana he tenido el placer de impartir dos cursos:

Uno en el GVA CdT Valencia y otro en el GVA CdT Castellón.

 

Los cursos trataban sobre siropes caseros y coctelería de vanguardia.
Tengo que destacar la altísima implicación de todos los alumnos de los dos grupos y el enorme disfrute que he obtenido con tanta ilusión y ganas de aprender por parte de todos.

Ha sido un enorme gusto enseñar a estos profesionales. Espero repetir.

¡ Hasta pronto !

¿Conoces tu Bar?

Apuntes básicos sobre Consultoría del Bar

Esta pregunta está hecha con muchísimas dobles intenciones, y no va dirigida solamente a aquellos bartender que trabajan a diario en un mismo local y por lo tanto deberían conocer todos los truquillos de su establecimiento tales como: dónde se encuentran llaves de paso y clavijas, sótanos y trampillas, cuáles son claves de acceso a internet y a la alarma y todas esas minucias que no voy a tratar en este artículo.

Tampoco lo dirijo a los propietarios o empresarios del bar quienes pueden pensar al leerla que ellos sí conocen todo lo referente a su bar: contratos, seguros, proveedores, inspectores, Sgae, telefonía e internet, ofertas y promociones ,etc.

Tener la seguridad de que conocer esos entresijos es conocer a fondo mi negocio o mi puesto de trabajo es como pensar que, como se nadar, podré cruzar el atlántico sin problemas.

Este artículo va dirigido a empresarios y trabajadores del sector de copas y, si a estas alturas del artículo piensas que tú y nadie más que tú conoce tu bar a fondo, seguramente…..

* Tienes al día listas de productos y precios de diversos proveedores con sus ofertas y promociones actualizadas así como tienes claro quién tiene en el bar la responsabilidad de los pedidos, las compras y las reposiciones.

* Tienes sistemas de control de las ventas de modo que te es fácil comprobar el Principio de Pareto, por el cual sabes y conoces que 20% de tus cocteles generan el 80% de tu facturación, y  tienes claro que vas a hacer con el 80% de los cócteles que no rotan.

* Tienes fichas técnicas de todos tus cocteles con la receta, la foto, y los detalles de preparación y técnicas, ordenadas y clasificadas en un libro plastificado que todo el mundo que trabaja en el bar sabe donde está por si hay alguna duda en la manera de preparar o presentar alguno de los cocteles de la carta. Además tienes copias disponibles que entregas a todo el personal nuevo que entra a trabajar en el bar.

Ejemplo de Ficha Técnica de un Coctel.

* Tienes escandallos de todos tus cocteles y de todas las copas que se sirven en tu bar, escandallos que repasas de vez en cuando para controlar tus márgenes y que los precios de compra y venta estén al día.

* Tienes y usas a diario las herramientas informáticas de control de almacén cuya información coincide con el control de stocks que haces de manera aleatoria con las personas que tienen acceso al almacén, donde todo lo que entra y sale está perfectamente documentado.

* Tienes un bonito y práctico “Manual del Empleado” donde queda reflejada de una manera clara y concisa todo lo que cualquier trabajador que entra en el bar debe saber respecto a su puesto de trabajo: Tareas, organigrama, datos de interés tales como el teléfono de la asesoría, de la mútua, etc; cómo y de qué manera se pagan los salarios, la política de propinas e incentivos, qué hacer cuando un cliente bebe más de la cuenta y qué hacer en el caso de que se presencie o se sufra un caso de abusos y todo ese tipo de información que todo el mundo conoce y domina. También tienes copias que entregas a todo empleado nuevo.

Empleado recién incorporado a su puesto de trabajo con sus tareas claras.

* Tienes tu Plan Estratégico que revisas mínimo una vez al año con tu socio o socios y con tu Bar Consultant, y todo el personal del negocio conoce y aplica la Misión, Visión y Valores definidas en el Plan Estratégico.

* Tienes clara la estratégia digital de tu empresa con una política definida de Marketing on-line y tienes a punto y al dia tus redes sociales que cuida de manera profesional un Social Media Manager.

* Tienes publicada en tu web la carta de tu local con descripción de las copas, ingredientes y precios tal como hacen los grandes en todo el mundo como el Nightjar o el American Bar del Savoy.

Y como todo esto ya lo tienes, este artículo no te concierne y vas a dejar de leerlo en este momento.

Y como yo se (y tú también sabes) que no tienes casi ninguno de los documentos  y estrategias que te he mencionado, y lo que es peor, si tienes alguno de ellos, no lo miras nunca, en este momento te estás poniendo nervioso y también estás pensando en dejar de leer el artículo.

Hace poco tuve conocimiento de que un empresario del negocio pubs/discotecas, que literalmente factura millones de euros al año, tuvo que despedir a uno de sus encargados porque le estaba “sisando” directamente de las cajas de sus locales sobre las que tenía responsabilidad absoluta, del orden de 6.000 € al mes durante al menos los cuatro últimos años.

Ningún método de control, repito NINGUNO, hubiera dejado de detectar semejante dislate.

Incluso la cuenta de la vieja de cuadrar botellas de mixers consumidos con botellas de alcohol consumidas, habría detectado el hurto, que por la cantidad que corresponde y la prolongación en el tiempo se podría calificar como delito de apropiación indebida y seguramente también de estafa.

Solo la desidia del empresario (y la caradura del empleado, naturalmente) fue la causante de esa barbaridad que estoy seguro de que ocurre todos los días en nuestro país.

También hace poco, tuve ocasión de comentar con un cliente de consultoría que la mejor manera de tener un personal de primer nivel en su local de copas (frente a la queja super habitual de los empresarios de que “es que no hay gente preparada”) era tratar a sus trabajadores con motivación suficiente.

Siempre es importante la consultoría en el Bar: Bar Consulting

Mi apuesta era que si pagaba unos salarios dignos (bastante por encima del mileurismo que impera en nuestras barras), con unos horarios dignos, (no más de 10 horas al dia ni más de 50 horas a la semana), 1 fin de semana al mes libre y cotización en jornada completa, le aseguraba que con esas condiciones, me comprometía a que iba a tener a los mejores cocteleros de España a su disposición. Y además le demostraba que eso iba a favor (y no en contra) de la rentabilidad de su local.

El empresario aún no me ha contestado, así que… me temo lo peor.

De modo que, seas empresario de la hostelería o trabajador de las copas, si aún crees que conoces a fondo tu bar, ¡ Enhorabuena ! , porque la mayoría de colegas prefieren ser felices a saber la verdad.

Sheraton La Caleta Resort & Spa

Esta semana he tenido el placer y el honor de impartir una formación para el equipo de Bar del Hotel Sheraton La Caleta Resort & Spa en Tenerife.

Es una enorme responsabilidad trabajar formando equipos tan profesionales y que están en contacto diario con la principal fuente de nuestra economía como es el turismo.

La consultoría y la formación de calidad en lugares y sectores estratégicos como es la hostelería , es fundamental y además es un gran activo que añade valor a las empresas.

¡ Enhorabuena al personal del hotel ! Fue un placer trabajar con ustedes

 

AFAE, Asociación de Familiares de Personas con Alzheimer de Elche.

Esta mañana he tenido el placer de participar como invitado del ” I Concurso de Tapa AFAE ” en AFAE, Asociación de Familiares de Personas con Alzheimer de Elche

Durante toda la mañana he podido compartir con los afectados de Alzheimer y profesionales de esta magnífica asociación que desarrolla su labor en Elche.

Dentro de su ” Semana Gastronómica “, cuatro grupos de usuarios han realizado diversas tapas.
Para acompañar la degustación he impartido un taller de sangrías sin alcohol.

Al finalizar hemos tenido un concurso para premiar a la mejor tapa y con este acto ha dado por finalizada esta enriquecedora jornada.

¡ Ha sido un placer poder colaborar con esta asociación !

COMO EL AZUCAR, EL ALCOHOL Y LA CARNE NOS AYUDARON A PASAR DE HOMINIDOS A HUMANOS (III)

Homo tuetanus

Por último y no menos interesante, encuentro el consumo de carne ocasional como aporte de proteínas fundamentales en la evolución del cerebro humano desde nuestros antecesores a nuestros días propiciando probablemente su consumo el salto evolutivo hacia la llamada “inteligencia” del ser humano.

Recomiendo para mayor ilustración el libro de Juan Luis Arsuaga (uno de los principales antropólogos responsables del yacimiento de Atapuerca) “Los Aborígenes : La alimentación en la evolución humana” cuyo resumen es que los antecesores humanos a lo que hoy sería el homo sapiens, han tenido que sobrevivir a grandes periodos de sequías o glaciaciones, donde su tradicional alimentación frugívora/herbívora no pudo sustentarse por los extremos climáticos de esas circunstancias temporales. Sapiens para sobrevivir hubo de hacerse carroñero ocasional para complementar su dieta. Estas nuevas proteínas proporcionaron un cerebro mas inteligente y además hubo de desarrollar nuevas herramientas y habilidades para conseguir esa escasa pero muy nutritiva carne en descomposición.

Si añadimos todavía más dureza a estas sequías y eliminamos incluso la carroña de la disponibilidad alimentaria en algunos momentos de la historia, no nos queda más que el interior del hueso, el tuétano, al que el ser humano solo podía acceder mediante habilidades en el manejo de herramientas de rotura de huesos para obtener su preciado contenido , (a diferencia de buitres y hienas que tienen en su genética dientes y picos capaces de triturar un fémur) lleno de sustancias nutricias de primer nivel, y si no que se lo pregunten a los chefs de hoy en día, la mayoría adoradores ( y con razón) de las posibilidades gastronómicas del interior de los huesos.

La posibilidad de supervivencia de estos grupos y sus habilidades desarrolladas, les permitió un salto evolutivo que nos trajo hasta hoy. Si bien no toda la comunidad científica está de acuerdo con este extremo. Podemos ver parte del debate aquí.

Azúcar, alcohol y carne.

Antes un triunvirato ganador y hoy una trinidad mortal para la mayoría de seres humanos.

¿Dónde tenemos la diferencia?

Pues evidentemente en las pautas de consumo.

El azúcar que consumían nuestros antepasados era exclusivamente el de la fruta (y ocasionalmente el de la miel), el alcohol era también puntual, sobre todo si no era fabricado, sino un producto de la fermentación natural de frutas; y el consumo de carne, también  era ocasional pues el esfuerzo calórico para obtener dicha proteína, era frecuentemente superior al de su consumo, de modo que las comunidades de homínidos se contentaban con su consumo cuando encontraban carroñas o presas fáciles.

No es hasta mucho más tarde (cientos de miles de años más tarde), que nos convertimos en organizaciones capaces de refinar azúcares mortales en un alto grado de consumo, cultivar carne a voluntad a pesar de los peligros de su gran consumo en nuestro organismo (amén de su altísima huella ecológica) y de producir alcohol en gran escala así como convertir su consumo adictivo en uno de los factores de riesgo más altos en la salud de las poblaciones.

Pasamos de edificar nuestro futuro como especie en parte por el consumo de esas sustancias, a fracasar como individuos pues nuestra sostenibilidad a medio plazo está más que comprometida.

¿Especie inteligente?

Según para que.

 

COMO EL AZUCAR, EL ALCOHOL Y LA CARNE NOS AYUDARON A PASAR DE HOMINIDOS A HUMANOS (II)

Homo Fermentus

El segundo salto evolutivo, y que nos permite un salto diferenciador frente al resto de animales (mamíferos y aves principalmente) también adictos a la fructosa, es el dominio (intuitivo cuando éramos simples primates y dominado cuando nos ponemos la etiqueta de “sapiens” ) del consumo de Alcohol.

Toda esta teoría documentada de civilizaciones humanas en contacto con el alcohol, se encadena con el trabajo de Robert Dudley “The Drunken Monkey: Why We Drink and Abuse Alcohol” según el cual algunos primates desarrollaron un especial gusto por aquellas frutas que , caídas del árbol sobremaduras (es decir, con un alto contenido en azúcares naturales), por efecto de las levaduras del ambiente y por condiciones óptimas de temperatura y humedad, fermentaban espontáneamente produciendo etanol .

Dudley traza la senda entre el comportamiento de primates arbóreos y la evolución de los mismos hacia unas habilidades sensoriales requeridas para identificar frutas maduras y fermentadas que contienen azúcar y pequeñas cantidades de alcohol.

Estos primates tuvieron que adaptar su organismo al metabolismo de esta sustancia tóxica, pero que en dosis adecuadas les proporcionaba unos efectos más que positivos.

En primer lugar eran fácilmente localizables por su aroma (distinto y mucho más fuerte que otras frutas maduras).

En segundo lugar, esa especialización de estos organismos hacia poder metabolizar esas sustancias, impedía la competencia de aquellos animales frugívoros que no podían consumir etanol por ser venenoso para sus organismos. Así había más fruta disponible con menos competidores.

En tercer lugar, las frutas fermentadas tienen un componente calórico superior al de sus hermanas aún no “podridas”, de modo que el beneficio por su consumo en épocas de hambruna o escasez, es más que evidente.

En cuarto lugar, los efectos de contener levaduras, enzimas y otros probióticos, además del componente antiséptico del etanol, procuró una mayor salud a las poblaciones que ingerían habitualmente estas frutas y por lo tanto un mayor éxito evolutivo.

Y por último y no menos importante, esos primates aprendieron a “disfrutar” del consumo de estos frutos, dado que el etanol produce en su organismo una irresistible propiedad : les hace sentir bien. Les ayuda a segregar serotonina, dopamina y endorfinas en el cerebro, sustancias que les hacen menos estresados y más felices.

Surge así el Homo Imbibens, término acuñado por Patrick McGovern, según el cual, no es que el hombre inventara la cerveza para aprovechar excedentes de cebada y poder conservar “pan líquido” mucho más fácilmente que el grano que lo sustenta, sino que el cultivo del cereal (y por tanto el origen del hombre agricultor sedentario), se hace por y para la fabricación de cerveza.

Esto lo argumenta basado en descubrimientos arqueológicos según los cuales hace más de 11.000 años ya se fabricaba cerveza .Su opinión se basa en los hallazgos producido en Göbekli Tepe, un antiguo santuario situado en el sur de Turquía con una edad estimada de 11.600 años. En 2012, encontraron allí en una primitiva cocina unas grandes pilas de piedra con rastros de oxalato, una sustancia que se produce durante la fermentación del grano en alcohol.

El salto evolutivo desde los primates hacia los “sapiens” que dominan la producción de alcohol es lo que configura la actual civilización humana.

Hoy somos lo que somos en gran parte debido a la utilización sistemática de los fermentados alcoholicos en nuestra dieta.

Me baso para ello en un interesantísimo artículo de Andrew Curry para National Geographic  titulado “ Nuestros 9.000 años de amor con las borracheras”, según el cual, la relación de la cultura humana con el alcohol es mucho más antigua de lo que nos pensamos.

Curry sostiene que, además del descubrimiento aportado por Mc Govern en Turquía, hay evidencias de cultivos y producción de cerveza o vino,  en las montañas del Cáucaso en Georgia, hace 8.000 años.  En China hay evidencias de uso de bebidas alcoholicas hace 7.000 años. Las primeras evidencias de vino procedente de la uva, proceden de Haji Firuz, en las montañas Zagros de Irán, hace 5.500 años. Restos arqueológicos prueban que en Egipto y Mesopotamia se hacía cerveza hace 3.000 años, incluso hay evidencias de que 2.500 años antes de la llegada de los españoles a Mesoamérica, ya se consumía cerveza de Maíz o Chicha.

Entre medias, hay un consumo principalmente para las élites (sacerdotes y chamanes consumían esos productos para entrar en “trance” y poder estar en contacto con el más allá), y posteriormente hay una “democratización” o más bien un amansamiento de los miles de esclavos que trabajaron en obras como las pirámides de Egipto, cuya construcción no habría sido posible sin haberles dado a beber cantidades de cerveza que les evadiera de su penosa existencia.

Sin contar con el tradicional uso de las bebidas alcoholicas por parte de los ejércitos importantes de toda la historia de la humanidad como droga permitida, no solo entre batallas, sino para darles valor antes de entrar en combate, que frecuentemente acababa en muerte.

No cabe duda que el consumo (moderado o no) de alcohol, ha permitido entrar en contacto al hombre con el arte, con la divinidad, con la cultura y con la conquista, de modo que no es arriesgado decir que hemos llegado hasta aquí en buena manera por el efecto lubricante que el alcohol ha tenido en todas nuestras manifestaciones humanas.

 

COMO EL AZUCAR, EL ALCOHOL Y LA CARNE NOS AYUDARON A PASAR DE HOMINIDOS A HUMANOS

No voy a descubrir nada en este artículo de opinión. Simplemente voy a presentar las opiniones de varios científicos en una especie de relato ordenado sobre los orígenes de la alimentación humana y la influencia de tres grandes grupos de componentes alimentarios en la evolución del “Homo Sapiens”.

Sin embargo la conclusión parece contradictoria: todo lo que aparentemente nos mata, nos ha traído hoy a nuestra actualidad evolutiva como especie.

Los porqués parecen más que evidentes: el abuso de estas tres sustancias nos quitan de en medio más pronto que tarde, sin embargo, pequeñas cantidades de todas ellas, son imprescindibles para nuestra evolución como especie, tal como trataré de argumentar , basándome en el trabajo científico de grandes investigadores.

Estos tres grandes grupos (azúcares, proteínas animales y alcohol) sumados y ordenados, nos permiten una fantasía sobre por qué un grupo de primates homínidos, desarrollaron una inteligencia superior.

Por “superior” podríamos entender capaz de sentir , ordenar y reproducir comportamientos, unos innatos y otros aprendidos. Aunque lo de superior, siempre es cuestionable.

Esto me permite encadenar con  el siguiente planteamiento:

Estrategias vegetales de supervivencia: La adicción del ser humano por el Azúcar.

La primera planta con una flor nació en la corteza terrestre hace unos 130 millones de años. Los dinosaurios y otros reptiles hace unos 70 millones de años y los cálculos más optimistas, dan al “homo sapiens” una antigüedad de más o menos 1 millón de años.

Como puede verse la estrategia de supervivencia evolutiva, es mucho más eficaz en las plantas que en la mayoría de seres vivos, aunque sea porque llevan en la tierra mucho más tiempo que nosotros.

Las plantas tienen una característica que las identifica y las diferencia sobre la mayoría de seres vivos y es que no pueden moverse por si mismas. Esta obviedad ha hecho que para poder sobrevivir toda esa serie de millones de años anticipándose a otros seres vivos, venga sustentada en una serie de estrategias que pasan casi siempre por que las consecuencias aparejadas a la falta de motilidad, supongan que el trabajo lo hagan “otros” por ellas.

Por ejemplo, si el polen de una planta macho tiene que fertilizar a una flor hembra dis- tante unos metros (o unos kilómetros), la planta se aprovecha del viento para que mueva ese polen y por lo tanto mueva las células reproductoras de un lugar a otro en lugar de moverse la propia planta.

En ese sentido, parece muy inteligente que a cambio de un poco de agua azucarada y unos vistosos colores, las plantas consiguen que infinidad de especies de insectos y hasta de bellos colibríes se conviertan de facto en sus sirvientes evolutivos, dándose la magnífica paradoja de que son los seres desprovistos de sistema nervioso los que manipulan para sus propios fines reproductores a unas aves con cerebros bastante complejos.

 

La revolución agrícola puede que sea el mayor fraude de la historia. ¿Quién fue el responsable? Ni reyes, ni sacerdotes, ni mercaderes. Los culpables fueron un puñado de especies de plantas, entre las que se cuentan el trigo, el arroz y las patatas. Fueron estas plantas las que domesticaron a Homo sapiens, y no al revés.

Pensemos por un momento en la revolución agrícola desde el punto de vista del trigo. Hace 10.000 años, el trigo era solo una hierba silvestre, una de muchas, confinada a una pequeña área de distribución en Oriente Próximo. De repente, al cabo de solo unos pocos milenios, crecía por todo el mundo. Según los criterios evolutivos básicos de supervivencia y reproducción, el trigo se ha convertido en una de las plantas de más éxito en la historia de la Tierra. En áreas como las Grandes Llanuras de Norteamérica, donde hace 10.000 años no crecía ni un solo tallo de trigo, en la actualidad se pueden recorrer centenares y centenares de kilómetros sin encontrar ninguna otra planta. En todo el mundo, el trigo cubre 2,25 millones de kilómetros cuadrados de la superficie del planeta, casi diez veces el tamaño de Gran Bretaña. ¿Cómo pasó esta hierba de ser insignificante a ser ubicua?

Para entender esas razones, podemos leer este artículo completo aquí.

En ese mismo sentido, la fruta de la vid, pudiera haber sido otra de las vencedoras en la carrera evolutiva habiendo conseguido que en apenas 10.000 años de revolución agrícola y en menos de 100 años de revolución enológica, sus hectáreas de cultivo se han multiplicado por millones.

Ello, en mi opinión se debe a otra de las más brillantes estrategias evolutivas de las plantas que es el haber conseguido que los mamíferos herviboros , frugívoros y omnívoros, y una gran cantidad de aves e insectos, seamos adictos a una sustancia que los científicos denominan fructosa pero que yo nombro con carácter amplio “Azúcar”.

La ciencia actual, se muestra ciertamente cauta respecto a los efectos adictivos sobre el organismo de los mamíferos de los distintos azúcares.

En mi opinión este efecto llámese adictivo, irresistible, meramente atrayente o simplemente agradable, se debe a la estrategia evolutiva de las plantas que ha conseguido que mediante nuestro gusto por lo dulce (el nuestro y el de osos, colibríes, roedores, murciélagos y un largo etc de animalitos), transportemos semillas en nuestro tubo digestivo de la fruta que hemos devorado con fruición y la depositemos unos kilómetros más allá de donde fue ingerida, convenientemente abonada, para su posterior germinación.

Es así de sencillo y tenemos marcado a fuego en nuestro ADN esta adicción por la fructosa en sentido estricto y por los azúcares en el más amplio sentido de la palabra.

No menos inteligentes parecen las estrategias de otros organismos mucho más simples que las plantas (y obviamente con menos “sistema nervioso” y por lo tanto cerebro) que han conseguido que les alimentemos, les cuidemos, les reproduzcamos y les tengamos en alta consideración, tales como las levaduras, los hongos y otros microorganismos y que son los responsables mediante sus respectivos metabolismos de la ecuación : Almidones (después azúcares)+ metabolismo (fermentación)= Alcohol (vino y otros fermentados) + CO2.

De modo que como ven , la próxima vez que hablen de la inteligencia humana y sus estrategias de supervivencia, piensen en seres más humildes, y como han progresado en la escala evolutiva.

Mármol Spain

Esta noche acompañamos a David Beltrá, director de Marmolspain, quien ha querido agasajar a sus clientes con una magnífica fiesta en el impresionante a la vez que original showroom , sede de la empresa.

David, además de ser el director de la empresa es un afanado coleccionista de objetos antiguos de la industria alicantina, objetos por otra parte muchos de ellos expuestos en estas instalaciones.

Entre máquinas de coser antiguas, sillones de barbero, maletas de otra época y un sinfín de curiosos objetos hemos preparado nuestra barra premium de esta noche, haciendo un guiño en la decoración de la misma a otra importante empresa noveldense, Toque. Sus cítricos y botánicos han llamado la atención de los allí presentes.

 

He de decir que David tenía alguna sorpresa preparada, una de ellas la Master Class que Pablo Montoro ha realizado allí mismo para todos los invitados.

¡ Enhorabuena , Mármol Spain !

Hendrick´s Gin celebra por todo lo alto el día mundial del pepino

La ginebra más inusual quiso homenajear el pasado miércoles 14 de junio a su ingrediente favorito no solo por estar presente en su proceso de destilación con su sorprendente infusión, sino como guarnición preferida– celebrando por todo lo alto El Día Mundial del Pepino.

Hendrick´s Gin celebra por todo lo alto el día mundial del pepino

Fuente: www.gastronomiaymoda.com