Basque Culinary Center

Ayer tuve el placer de impartir una master class sobre botánicos y cítricos en el Curso de Experto en Cocteleria Moderna y Bartender en el Basque Culinary Center de San Sebastián.

La experiencia volvió a ser espectacular, no solamente por la gran acogida que me da siempre el Basque, especialmente mi amigo Patxi Troitiño , sino porque el grupo de este año es extraordinario por su actitud , su ansia de conocimiento y su altísimo nivel.

Agradecer desde aquí a Huerto Gourmet y Toque por sus productos que hacen que mis charlas sean tan enriquecedoras.

He disfrutado mucho y espero hacerlo en años próximos.

¡ Hasta la próxima !

Finca La Torre

Hoy nos hemos trasladado hasta Andalucía, concretamente a Bobadilla, en la provincia de Málaga.

En Finca la Torre se ha presentado la nueva cosecha de aceituna de este año que dará paso a la elaboración de maravillosos aceites de oliva, algunos de ellos aromatizados.

Entre espectaculares olivos Hojiblanca, Arbequina, Cornicabra y Picudo .Hemos compartido a su vez cócteles y sangrías con los nuevos deshidratados de Toque de fresa y frambuesa.

Sabatika

Anoche tuve el placer de conocer Sabatika.

Me ha encantado su cocina asiática llena de matices y sensaciones. El servicio elegante, exquisito y muy profesional y por encima de todo Arístides Cruz , sumiller excelente y mixólogo extraordinario.

Felicitar al jefe de cocina, Toni , así como a todo su equipo por hacernos viajar con el paladar a tierras muy lejanas.

Fireta del Camp d´Elx

Encantado con este nuevo zumo de granada 100% natural y 100 % de nuestra tierra, Elche.

PURED es una marca joven que nace de la inquietud de aportar nuevas sensaciones al mercado con productos atractivos y de gran calidad, que dan soporte a las necesidades que nos encontramos en la sociedad actual. Todo ello tomando la inspiración de la granada, como un producto de dioses, con un simbolismo enorme en las distintas civilizaciones del mundo y que en la vida actual es una de las frutas con mayores propiedades que benefician nuestra salud, especialmente por su poder antioxidante.

Podéis visitar su stand este fin de semana en la Fireta del Camp d’Elx

GVA CdT Valencia y GVA CdT Castellón

 

Esta semana he tenido el placer de impartir dos cursos:

Uno en el GVA CdT Valencia y otro en el GVA CdT Castellón.

 

Los cursos trataban sobre siropes caseros y coctelería de vanguardia.
Tengo que destacar la altísima implicación de todos los alumnos de los dos grupos y el enorme disfrute que he obtenido con tanta ilusión y ganas de aprender por parte de todos.

Ha sido un enorme gusto enseñar a estos profesionales. Espero repetir.

¡ Hasta pronto !

Sheraton La Caleta Resort & Spa

Esta semana he tenido el placer y el honor de impartir una formación para el equipo de Bar del Hotel Sheraton La Caleta Resort & Spa en Tenerife.

Es una enorme responsabilidad trabajar formando equipos tan profesionales y que están en contacto diario con la principal fuente de nuestra economía como es el turismo.

La consultoría y la formación de calidad en lugares y sectores estratégicos como es la hostelería , es fundamental y además es un gran activo que añade valor a las empresas.

¡ Enhorabuena al personal del hotel ! Fue un placer trabajar con ustedes

 

AFAE, Asociación de Familiares de Personas con Alzheimer de Elche.

Esta mañana he tenido el placer de participar como invitado del ” I Concurso de Tapa AFAE ” en AFAE, Asociación de Familiares de Personas con Alzheimer de Elche

Durante toda la mañana he podido compartir con los afectados de Alzheimer y profesionales de esta magnífica asociación que desarrolla su labor en Elche.

Dentro de su ” Semana Gastronómica “, cuatro grupos de usuarios han realizado diversas tapas.
Para acompañar la degustación he impartido un taller de sangrías sin alcohol.

Al finalizar hemos tenido un concurso para premiar a la mejor tapa y con este acto ha dado por finalizada esta enriquecedora jornada.

¡ Ha sido un placer poder colaborar con esta asociación !

Mármol Spain

Esta noche acompañamos a David Beltrá, director de Marmolspain, quien ha querido agasajar a sus clientes con una magnífica fiesta en el impresionante a la vez que original showroom , sede de la empresa.

David, además de ser el director de la empresa es un afanado coleccionista de objetos antiguos de la industria alicantina, objetos por otra parte muchos de ellos expuestos en estas instalaciones.

Entre máquinas de coser antiguas, sillones de barbero, maletas de otra época y un sinfín de curiosos objetos hemos preparado nuestra barra premium de esta noche, haciendo un guiño en la decoración de la misma a otra importante empresa noveldense, Toque. Sus cítricos y botánicos han llamado la atención de los allí presentes.

 

He de decir que David tenía alguna sorpresa preparada, una de ellas la Master Class que Pablo Montoro ha realizado allí mismo para todos los invitados.

¡ Enhorabuena , Mármol Spain !

Hendrick´s Gin celebra por todo lo alto el día mundial del pepino

La ginebra más inusual quiso homenajear el pasado miércoles 14 de junio a su ingrediente favorito no solo por estar presente en su proceso de destilación con su sorprendente infusión, sino como guarnición preferida– celebrando por todo lo alto El Día Mundial del Pepino.

Hendrick´s Gin celebra por todo lo alto el día mundial del pepino

Fuente: www.gastronomiaymoda.com

 

Recorrido lleno de color

Esta mañana he tenido la oportunidad y el placer de hacer un recorrido lleno de color.

He visitado dos de las mejores fruterías de Madrid en este momento, ambas emblemáticas.

La primera, Gold Gourmet , con 30 años de antigüedad y cuatro generaciones al frente de un negocio apasionante. He quedado gratamente impresionado con la tienda que en 2014 han abierto en Platea Madrid. De obligada visita para aquellos que todavía no la conozcáis. Tanto el personal como su propietario Luis Pacheco ofrecen una atención personalizada y de altísima calidad. ¡ Enhorabuena !

La segunda visita ha sido a la famosa Frutas Vázquez Jr. en la calle Ayala. Su escaparate a pie de calle y su propietario Felix recuerdan el saber hacer de antaño. Algo por cierto muy olvidado actualmente donde lo que prima es el negocio por encima de la calidez en el trato, y se nos olvida muchas veces que al cliente hay que tratarlo muy bien porque depende de él nuestro futuro.

A ambos , toda mi admiración y agradecimiento por su tiempo.

Hendrick´s Gin

Hoy hemos iniciado La Ronda para dar a conocer la iniciativa de Hendrick’s Gin denominada “Regadera Cup”, que este año se presenta por primera vez como experiencia a compartir por todos los bartender que quieran presentar sus propuestas de Gin Tonic o Cócteles, cuyos ingredientes obligatorios serán la ginebra Hendricks y el pepino.

El primer brunch ha sido en San Sebastián en el marco de GU San Sebastián y aún iremos , el miércoles 15 a Barcelona , el martes 21 a Sevilla y el Miércoles 22 a Madrid.

La iniciativa ha sido muy bien acogida por amigos y compañeros de profesión allí presentes como : Fran Ceacero, Nagore Arregui , Patxi Troitiño , Manu Iturregui y otros.

Pepe Orts Mixología, Charles Harrington-Clarke y el equipo de Ginbo han participado en la presentación del evento ante los bartenders asistentes.

Si te interesa participar, mándame un privado y te envío las bases. #cultivaloinusual #regaderacup #hendricksgin

 

Pepe Orts, un mixólogo de raza

Pepe Orts, un mixólogo de raza

Pepe Orts

“Sí, sí, un mixólogo, nada de bartender o barman, él practica la coctelería creativa explorando nuevas combinaciones de bebidas. Con ese afán, Pepe Orts (en la imagen, en la coctelería Salmón Gurú de Madrid) se une a Toque Especial, quienes bajo su asesoramiento crean el Estuche de Selección de Botánicos y Cítricos para Vermouth Pepe Orts.”

Texto e imágen : origenonline.es

 

Viaje al secreto de los mixers “Indi & Co.”

A finales del mes de Noviembre de 2016 tuve ocasión, invitado por la marca, de rendir visita a las instalaciones donde se destilan los principios activos de los mixers “Indi Drinks”, filial de la bodega Casalbor que comercializa diversos tipos de vinos, destilados (como la Ginebra Wint & Lila) y, por supuesto la familia completa de Indi.

Como maestro de ceremonias actuó durante toda nuestra visita Angel Marco de la empresa de comunicación Oak Power Comunicación que es quien lleva la comunicación del grupo Casalbor y quien dinamiza este tipo de iniciativas dirigidas a dar a conocer la marca entre comunicadores e influencers del sector gourmet de diversa índole.

Recién llegados a Sevilla desde distintos puntos de España, fuimos conducidos a las instalaciones de la Destilería Pico en el Puerto de Santa María quienes son los encargados de destilar para Indi & Co todos aquellos “Alcoholatos” (principios activos) con los que más tarde se elaborarán los mixers.

Leyenda a la entrada de las destilerías Pico

Leyenda a la entrada de las destilerías Pico

La destilería Pico, es una empresa familiar que lleva desde el año 1824 destilando el licor de Cacao Pico y que aprovecha sus instalaciones para hacer destilaciones para terceros con una característica muy particular.

En la destilería, se encuentran ubicados diez alambiques de cobre que destilan mediante el procedimiento de “Baño María”, de modo que los botánicos a destilar, jamás están en contacto directo con el calor del fuego y por lo tanto no resultan dañados, sino que se produce una maceración a fuego lento que permite recoger toda la esencia aromática sin perder un ápice. Esta técnica requiere de su tiempo, de su dedicación, de su afinación, así cada uno de los alambiques de la compañía tiene su propio nombre pues cada uno de ellos reacciona de una manera al calor, a la humedad y temperatura ambiente, y a todos ellos conoce y trata como a hijos, tanto Pablo Merello (gerente de la destilería), como el Maestro Destilador que nos acompaña en las imágenes.

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Master Destiller de la Destilería Pico.

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El proceso de maceración de los botánicos de Indi (Corteza de Quina, Naranja amarga de Sevilla, Cardamomo, Flor de Kewra, Kalinji, flor de azahar, lima persa, fresa de Huelva o nuez de Cola – según el mixer de que se trate), sucede al sumergir en Damajuanas de una arroba – tal como ha sido tradicional la destilación en toda la comarca de Jeréz- el contenido de botánicos en alcohol durante un periodo que oscila entre el mes y los dos meses. Durante ese periodo, los botanicós están protegidos de la luz y son removidos cada cierto tiempo para extraerles todo su contenido aromático.

Cuando el Maestro Destilador lo estima oportuno, pasan al proceso de destilación totalmente artesanal en esa maravilla de alambiques de cobre que cada uno de ellos tiene su botánico “preferido” después de un maridaje de decenas de año trabajando juntos cobre, fuego,alcohol y botánicos. El alambique, según nos contaba Pablo “habla” al Maestro Destilador quien le escucha con el mimo de un padre y le obedece para obtener de ellos el alcoholato más delicioso, sabroso y yo diría que sensual que jamás he probado. Aquello suena como el órgano afinado de una vieja catedral : todo en su sitio y nada desafina para obtener en conjunto una sinfonía perfecta.

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Tras la visita a los alambiques, pasamos a degustar todos y cada uno de los mixers de la colección que incluye, una Tónica clásica, un Limón, una Naranja, como básicos de la compañía. Tres productos muy novedosos como son un mixer de Fresa – realmente delicioso- otro de Cola y otro de Naranja amarga- Marmelade le llaman. Y por último, dos aparentes “clásicos”, pero que a mí me encantaron: el Ginger Ale y el Ginger Beer.

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colección de mixers de India & Co

A mí particularmente me gustaron la Tónica, la Strawberry Tonic y los Ginger Beer y Ginger Ale, de los que hablaré posteriormente ; y me decepcionaron un poco la Cola y la Orange Marmelade. Me esperaba más contundencia en ambos.

Tras la cata de los mixers de Indi, no pude resistirme a la tentación de probar el Cacao Pico y me pareció un licor extraordinario del que sin duda haré uso en un futuro en mis cocteles.

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Después visitamos el museo de la destilería que esconde piezas realmente entrañables y tras firmar en el libro de honor, fuimos a degustar un sabrosísimo almuerzo en el Puerto y tras un descanso regresamos a Sevilla donde hicimos la pertinente cata a ciegas tanto de la Tónica como del Ginger Ale.

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La cata a ciegas nos sorprendió a todos los presentes. El acto fue conducido por un Coctelero profesional de Drinksmotion Sevilla quien nos fue llevando por todos los matices posibles, primero de la Tónica y luego del Ginger Ale de Indi & Co.

Respecto a la Tónica Indi, debo decir que es un mixer elegante, de una burbuja muy sutil, apenas perceptible, pero que está presente durante todo el tiempo que dure nuestra copa, incluso mucho después de ser servida, si se hace a la temperatura adecuada. Lo que más me llamó la atención, realmente me impresionó, es la sutilidad primero, y la rotundidad después, del sabor amargo de su quinina. Es increíble como cuando la bebes, apenas te das cuenta que está, pero cuando desaparece de tu boca, reclama su protagonismo en una astringencia amarga de sabor inconfundible. Bravo por tan increíble producto. Fue muy fácil distinguirla de sus competidores, y para bien.

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Es un producto que tendrá mucho que decir en el panorama de Mixers Premium del mercado nacional e internacional.

Cuando llegamos al Ginger Ale la sorpresa no fue menor.

Que el Ginger Ale va a ser (lo está siendo) una tendencia en el sector es algo evidente que ya se encargan de promocionar las grandes compañías de mixers para contrarrestar la bajada natural por saturación en el consumo de Gin Tónics en España.

Al albur de esa tendencia, el Ginger Ale de Indi & Co aparece con un producto con una personalidad muy definida y propio de una empresa que hace las cosas con este mimo y con el cariño que estoy intentando transmitir en todo este artículo.

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Su Ginger Ale tiene tres características que lo definen y diferencian de sus competidores inmediatos.

La primera es el carbónico, marca de la casa, que ya he descrito en la tónica. En el Ginger Ale es impecable también.

La segunda característica es su dulzor delicado e imperceptible. Desconozco, y obviamente es secreto de la casa, el tipo de azúcar y la cantidad empleada, pero es cierto, que los productos de la competencia abusan de la cantidad de azúcar en un mixer que no tiene que ser en absoluto empalagoso ni para “niños”. El Ginger Ale es, y debe ser, Jengibre, y esa es la tercera característica de este producto.

El Jengibre en el Ginger Ale de Indi está presente, y muy presente. No con la rotundidad del Ginger Beer, ni es lo que se pretende, pero sí que, en aroma, en matices, en gusto y en retrogusto, encontremos esa raíz asiática que tanto gusta a los que nos gusta y que tan escasa es de reconocer en otros mixers del mercado que se llaman Ginger Ale como podían llamarse Ginger Rogers.

Felicidades Indi, pues este mixer va a dar batalla en el mercado del próximo combinado de moda.

Y felicidades a esta compañía, que, en este mundo de sabores planos, ha sabido hacerse un hueco desde el cariño, el trabajo con amor y las cosas bien hechas, como las hacían nuestros abuelos.

Fue un placer compartir esta jornada con vosotros.

¡ Hasta siempre ¡

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Cócteles eruditos para 2017

Del 14 al 22 de Octubre, la Ciudad de México fue anfitriona de la cuarta edición de Cocktail Week, una iniciativa global que promueve la cultura del fine drinking. Durante el evento, en A, The Style Guide tuvimos una conversación con la mixóloga Lauren Mote —ganadora del Worldclass Canada 2015, Beverage Consultant para el Four Seasons Vancouver y copropietaria de la línea de bitters Bittered Sling—, quien compartió con nosotros sus ideas y percepciones sobre la coctelería actual y sobre lo que los consumidores podemos esperar en un futuro cercano.

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Para leer el artículo completo, pinche en el siguiente enlace:

http://www.athestyleguide.com/cocteles-eruditos-para-2017-la-tendencia-es-la-educacion/

Imágen y fuente :The Style Guide by Andares

 

Barra Libre Premium para eventos de empresa.

Cómo preparar una barra libre Premium para eventos de empresa.

El pasado mes de Noviembre de 2016 tuvimos la ocasión, en el plazo de unos 15 días, de atender dos barras libres en sendos eventos en dos concesionarios de coches de lujo en la provincia de Alicante.
Obviamente, el servicio contratado fue Premium en ambos casos y la verdad es que tuvimos el placer de atender a dos clientes que fueron una maravilla desde la contratación hasta el final de los mismos.

La primera cuestión que debemos aclarar es: ¿Qué entendemos por una barra Premium?

Premium” es un adjetivo que se ha puesto de moda en los últimos años en la industria de las bebidas espirituosas y que siempre se ha usado con diferentes sinónimos tales como VIP, Luxury, Alto Standing y otras palabras de origen extranjero para referirnos al rango de “a mayor calidad posible” en cuanto a productos y a servicios.

 

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Así una barra Premium significa:

*Todo el género que se sirve en ella es de la máxima calidad.
*El servicio es atendido por profesionales de gran cualificación.
*El material (vajilla, complementos, etc.), también lo es.
*La atención es personalizada.
*La decoración es acorde con el evento.

En el caso que nos ocupa tuvimos en cuenta las necesidades de ambos clientes (en este caso coincidieron en la presentación de unas nuevas instalaciones) y también tuvimos en cuenta la época del año en que nos encontramos (otoño), que inspiró ambas decoraciones.

Teniendo en cuenta la experiencia que atesoramos en eventos de este tipo, y que los temas referentes a material, complementos y servicio, lo tenemos muy contrastado y por lo tanto no nos preocupa de un evento para otro; quisimos centrar cada una de las barras que preparamos en temas tales como el aspecto visual y la decoración de ambos bares de manera que fueran un centro de atracción en sí mismos, sin quitar protagonismo a las nuevas instalaciones de los concesionarios, que eran las realmente importantes en esos actos.

Pepe Orts

La barra del primer cliente fue en la ciudad de Alicante.

Para este evento montamos tres mesas de soporte en semicírculo para atender a sus invitados, y una detrás de nosotros que nos sirvió de exposición de alcoholes, mixers disponibles y vajilla.

Las tres barras de adelante fueron decoradas una con frutas, botánicos y complementos, en la que jugamos con cajas de frutas expuestas como en una frutería y jugando con el contraste de colores entre el amarillo intenso de los cítricos, el rojo de las frutas del otoño y algunas hojas verdes de menta.

La segunda barra, en este caso la central, la ocupábamos trabajando dos personas en la elaboración de los cocteles propuestos.

La tercera barra fue decorada con todo acierto por parte de nuestro equipo con una cesta central ocupada por piñas, granadas y hojas secas de otoño que quedó realmente espectacular y que fue el centro de atención de este montaje.

El servicio no presentó ningún problema y los clientes fueron atendidos en sus demandas de Gin Tonics Premium, Mojitos y Caipirinhas que fueron nuestras propuestas.
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La barra del segundo cliente fue en la ciudad de Elche.

Al cabo de un par de semanas tuvimos el segundo evento de similares características, esta vez en Elche. El equipo propuso una decoración similar en cuanto a la temática otoñal, pero diferente.

El montaje en este caso fue de cuatro mesas enfrentadas entre sí, dos delante y dos detrás.

Las mesas delanteras configuraban la barra del bar donde preparamos un parapeto de frutas, botánicos, snacks y jarritas con cocteles sin alcohol que fue una verdadera atracción.

 

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Para la parte trasera, aprovechamos las mesas : una para la exposición de alcoholes y la otra para la decoración, que en este caso consistió en una muy atractiva planta de Poinsettia con sus flores rojas brillantes ,una muy bonita maleta “vintage” decorada con flores y hojas secas , piñas, castañas y nueces, y por último, un barreño de latón en donde pusimos uvas, granadas y otras frutas. Todo ello configuró un precioso bodegón otoñal que hizo que las cámaras de fotos de los móviles de los asistentes al evento, se entretuvieran con ella en muchas ocasiones.

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Ambos eventos concluyeron a plena satisfacción del cliente y de sus invitados y todos pudimos disfrutar de un servicio cómodo, elegante y muy atractivo.

Para finalizar, debo agradecer a todos los miembros de mi equipo la implicación y dedicación en nuestros eventos que hacen que cada vez tengamos más satisfacción en los actos que preparamos y nuestros clientes se sientan mejor atendidos y más exclusivos en el trato hacia ellos.

Finalización del Curso Básico de Coctelería en el CDT de Torrevieja ( Alicante )

Los CDT’s son los centros de formación de la Comunitat Valenciana encargados del sector turístico, de modo que suelen incidir en temas tales como cocina, gestión de hoteles y restaurantes, formación de camareros y camareras de piso y otros temas relacionados con hostelería y turismo.

Desde hace un año colaboro con los CDT’s que me requieren en dar formación básica de coctelería en cursos de 40 o 50 horas donde vemos temas como:

Los elementos de un cocktail. Bases de la Coctelería, Cristalería y herramientas. El bar , la barra y su gestión.La economía del bar.

Principales destilados: Ginebra, Tequila, Mezcal, Vodka, Pisco, Ron, Whisky, Cognac, Brandy de Jerez, Vermút, Cachaça. Coctelería clásica

Botanicos , Citricos y frutas. El Gin Tonic. Mixers, premixes, purés, siropes y licores. Tendencias , vanguardia y técnicas de coctelería moderna. Mocktails y coctelería sin alcohol y Redes sociales y Marketing para el bar y la coctelería.

El curso básico de coctelería tiene como objetivo que el alumno conozca el sector de una manera amplia aunque no exhaustiva dada la duración. Se pasará un recorrido por todos los elementos del bar haciendo hincapié en la gestión, la organización, la atención al cliente y la profesionalización del servicio.

También se recorrerán los principales elementos que constituyen la base de la coctelería, principalmente los destilados , pero sin olvidar el resto de complementos.

Al finalizar el curso, los alumnos deben ser capaces de elaborar una carta de cocteles y combinados clásicos, con sus fichas técnicas y sus escandallos, así como deben ser capaces de reconocer cualquier destilado y sus usos, y también ser capaces de elaborar los cocteles más conocidos, así como tener habilidades suficientes como para crear un coctel propio de autor.

El pasado 29 de Noviembre, hemos acabado uno de estos cursos en el CDT de Torrevieja con un notable interés por parte de la casi veintena de alumnos que ha acudido a toda la formación. Os adjunto algunas de las fotografías de los cocteles preparados durante el curso y también de los que han preparado los alumnos en su prueba final.received_10210013643571390 received_10210013643971400 received_10210013644011401 received_10210013644411411 received_10210013644491413 received_10210013644571415

I Edición Wedding Time

Este fin de semana hemos estado en la  I Edición Wedding Time en la Finca El Secanet de Villajoyosa.

Diferentes profesionales del sector hemos compartido carpa para ofecer a todas las parejas que desean casarse una amplia oferta de servicios, todos enfocados a que su día más especial sea inolvidable.

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