¿Conoces tu Bar?

Apuntes básicos sobre Consultoría del Bar Esta pregunta está hecha con muchísimas dobles intenciones, y no va dirigida solamente a aquellos bartender que trabajan a diario en un mismo local y por lo tanto deberían conocer todos los truquillos de su establecimiento tales como: dónde se encuentran llaves de paso y clavijas, sótanos y trampillas, cuáles son claves de acceso a internet y a la alarma y todas esas minucias que no voy a tratar en este artículo. Tampoco lo dirijo a los propietarios o empresarios del bar quienes pueden pensar al leerla que ellos sí conocen todo lo referente a su bar: contratos, seguros, proveedores, inspectores, Sgae, telefonía e…

COMO EL AZUCAR, EL ALCOHOL Y LA CARNE NOS AYUDARON A PASAR DE HOMINIDOS A HUMANOS (III)

Homo tuetanus Por último y no menos interesante, encuentro el consumo de carne ocasional como aporte de proteínas fundamentales en la evolución del cerebro humano desde nuestros antecesores a nuestros días propiciando probablemente su consumo el salto evolutivo hacia la llamada “inteligencia” del ser humano. Recomiendo para mayor ilustración el libro de Juan Luis Arsuaga (uno de los principales antropólogos responsables del yacimiento de Atapuerca) “Los Aborígenes : La alimentación en la evolución humana” cuyo resumen es que los antecesores humanos a lo que hoy sería el homo sapiens, han tenido que sobrevivir a grandes periodos de sequías o glaciaciones, donde su tradicional alimentación frugívora/herbívora no pudo sustentarse por los…

COMO EL AZUCAR, EL ALCOHOL Y LA CARNE NOS AYUDARON A PASAR DE HOMINIDOS A HUMANOS (II)

Homo Fermentus El segundo salto evolutivo, y que nos permite un salto diferenciador frente al resto de animales (mamíferos y aves principalmente) también adictos a la fructosa, es el dominio (intuitivo cuando éramos simples primates y dominado cuando nos ponemos la etiqueta de “sapiens” ) del consumo de Alcohol. Toda esta teoría documentada de civilizaciones humanas en contacto con el alcohol, se encadena con el trabajo de Robert Dudley “The Drunken Monkey: Why We Drink and Abuse Alcohol” según el cual algunos primates desarrollaron un especial gusto por aquellas frutas que , caídas del árbol sobremaduras (es decir, con un alto contenido en azúcares naturales), por efecto de las levaduras…

COMO EL AZUCAR, EL ALCOHOL Y LA CARNE NOS AYUDARON A PASAR DE HOMINIDOS A HUMANOS

No voy a descubrir nada en este artículo de opinión. Simplemente voy a presentar las opiniones de varios científicos en una especie de relato ordenado sobre los orígenes de la alimentación humana y la influencia de tres grandes grupos de componentes alimentarios en la evolución del “Homo Sapiens”. Sin embargo la conclusión parece contradictoria: todo lo que aparentemente nos mata, nos ha traído hoy a nuestra actualidad evolutiva como especie. Los porqués parecen más que evidentes: el abuso de estas tres sustancias nos quitan de en medio más pronto que tarde, sin embargo, pequeñas cantidades de todas ellas, son imprescindibles para nuestra evolución como especie, tal como trataré de argumentar…

Master Class de botánicos en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid

El pasado 2 de Febrero, tuve el placer de contestar a la invitación que me cursó el profesor Antonio Vizcaíno de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, para dar una master class a sus alumnos enfocada en los botánicos y cítricos en coctelería. La verdad es que fue una jornada muy entretenida que iniciamos con mis principios y bases de la actual coctelería, mi filosofía de trabajo, que discrepa la línea del lema que reza en la puerta de la Escuela :”Vale quien sirve”. A mi juicio, y así lo hice ver a los alumnos, “Vale todo el mundo, lo que pasa es que cada uno sirve para una…

Cursos y Talleres de Coctelería

¿Quieres organizar un curso de los que tengo en marcha con uno de estos 10 temas? ¿Simplemente deseas participar en alguno de ellos y te gustaría recibir más información? Puedes elegir entre: 1º) Curso intensivo de Gin Tonics  Duración:  4 Horas 2º) Cocteleria de verano para terrazas y chiringuitos I .Duración: 4 horas 3º) Cocteleria de verano para terrazas y chiringuitos II .Duración: 4 horas 4º) Coctelería sin alcohol. Duración: 4 horas 5º) Coctelería saludable y kilometro 0 . Duración 4 horas 6º) Cocteles de inspiración japonesa y oriental fáciles para mi local. Duración 4 horas. 7º) Ideas para preparar maridajes entre tapas y copas en mi local. Duración 4 horas 8º) Elaboración…

Nuevas tendencias en coctelería 2017-2020 (final)

Finalizo hoy la última entrega sobre las ultimas tendencias en coctelería, que inicié aquí y continué aquí. Las tendencias que indicaré hoy, son más bien filosóficas, posibilistas y ,en cierta manera, “desiderata” que es aquel conjunto de cosas que se desea, pero que no siempre se posee. Ser Mixólogo se convertirá en una “carrera” y no en un “trabajo”. Entiendo que a estas alturas , y si estás leyendo hasta aquí, ya tienes clara la diferencia entre un barman y un bartender, y entre un bartender y  un mixólogo. Pues si te consideras un mixólogo o mixóloga (desterremos el término “bramaid” –Chacha del bar– de una vez), deberías empezar a pensar…

Próximas tendencias en Coctelería 2017-2020 (2)

Hace unos días os daba mi primera entrega sobre las tendencias en el sector coctelería para los próximos 3/4 años. Hoy continúo con mis pronósticos. Uso de Grasas:  En efecto, hablo de “grasas” y no simplemente de aceites. No es nuevo el uso de Aceite de Oliva en algunos cocteles y el encomiable intento que hicieron algunas compañías aceiteras (de las de Aceite de Oliva), de ayudar a la coctelería para que su oro líquido se incorporara a nuestras copas. Como ejemplos tenemos los aceites Arbequina & Co. de Castillo de Canena y la iniciativa de Condado de Almuza. Hablo en un sentido más amplio de incorporar “grasa” a nuestros…

Próximas Tendencias en Coctelería -(2017-2020)- I

No niego que me gustaría ser un gurú de la coctelería internacional para ir marcando tendencias de uso de materiales y técnicas de vanguardia que pudieran marcar el paso de las generaciones venideras en los próximos años. Lejos de serlo, me considero un mero observador privilegiado de lo que sucede a mi alrededor y por eso me atrevo a dar estas predicciones, con el plazo de seguridad de los próximos 3 o 4 años para que, transcurrido este tiempo, nadie recuerde este artículo y si acierto en alguna, ser yo mismo quien lo desempolve. Os avanzo la primera entrega de las tendencias para que vayáis empezando a cavilar. ¡ Allá…

El mejor Coctelero de Alicante

¡ Qué difícil es para google ser Coctelero en Alicante ! Hace poco tuve la osadía de consultar en google el posicionamiento de mi “Marca Personal” para comprobar si el trabajo que venimos haciendo mi equipo y yo es satisfactorio respecto al buscador imprescindible para cualquier empresa, marca, producto o profesional hoy en día y sobre todo si la búsqueda “Coctelero” y  “Alicante”, me incluía entre las primeras posiciones del buscador. Es más que evidente que si ponemos en google nuestro nombre ,como en el de casi cualquiera que tenga un nombre sonoro y poco repetible y que además genere contenido muy visible en la web: Enrique Dans, Raimon Samso,…

Cómo hacer un Garnish fácil y espectacular con un Kumquat

Hoy voy a enseñaros una sencilla forma de hacer un Garnish o adorno que llama mucho la atención. Vamos a hacer un pajarito (colibrí) con un Kumquat. Para su realización necesitaremos unas cuantas hojas puntiagudas de una planta muy común en los jardines mediterráneos como es la “Cycas revoluta” Esta planta (mal llamada palmera), tiene hojas puntiagudas que nos servirán para patas, alas y pico del colíbrí. Para los ojos usaremos granos de pimienta cubeba y para el cuerpo, una pieza de Kumquat. Es tan sencillo que las fotografías, apenas necesitan explicación. Utilizamos dos granos de cubeba que pinchamos sobre el kumquat para los ojos. Recortamos un trozo puntiagudo de…

Gin Motive 2014

Los pasados 3 y 4 de Junio de 2014, tuvo lugar en Madrid la segunda edición de “Gin Motive”, salón internacional de la ginebra y sus complementos. Os dejo el video de la ponencia que tuve el placer de impartir allí con el título “La optimización del uso de los botánicos en coctelería”. Espero que os guste. Optimización de botánicos en coctelería.  

El Blog de los Botánicos en Coctelería

Este blog pretende ser una guía de uso así como un grupo de experiencias compartidas al respecto del uso de botánicos en el mundo de la coctelería.   Indagaremos sobre el origen de los diferentes botánicos y descubriremos nuevas experiencias en cocteleria mediante el uso de botánicos y cítricos.   Un saludo.   Pepe Orts