Cómo hacer un Garnish fácil y espectacular con un Kumquat

kumquat garnish

Hoy voy a enseñaros una sencilla forma de hacer un Garnish o adorno que llama mucho la atención. Vamos a hacer un pajarito (colibrí) con un Kumquat.
Para su realización necesitaremos unas cuantas hojas puntiagudas de una planta muy común en los jardines mediterráneos como es la “Cycas revoluta” Esta planta (mal llamada palmera), tiene hojas puntiagudas que nos servirán para patas, alas y pico del colíbrí. Para los ojos usaremos granos de pimienta cubeba y para el cuerpo, una pieza de Kumquat.
Es tan sencillo que las fotografías, apenas necesitan explicación.
Utilizamos dos granos de cubeba que pinchamos sobre el kumquat para los ojos.
Recortamos un trozo puntiagudo de unos 3 cm. de hoja de Cycas para el pico.
Con dos hojas alargadas insertadas mediante un pequeño corte con un cuchillo afilado hacemos las alas.
Con el mismo sistema haríamos la cola en la base del kumkat, si bien estas últimas serán más cortas.
Finalmente haremos un corte limpio en la base del kumquat para poder sujetarlo sobre la copa.
Y ya lo tenemos….. Un garnish fácil del todo.
kumquat garnish01

kumquat garnish02

IMG_3987

kumquat garnish03

kumquatgarnish04
kumquat garnish 06

Salmon Guru

image image
Toque viaja a Madrid con su gerente, Patrick de la Cueva y su Brand Ambassador, Pepe Orts Mixología para acompañar a Diego Cabrera – Bartender en su fantástico Salmon Guru
‪#‎toque‬ ‪#‎botanicosparacocteleria‬ ‪#‎disfrutadeloquecreas‬
‪#‎pepeortsmixologia‬ ‪#‎mixologia‬ ‪#‎mixology‬

Mocktail, coctelería para todos los públicos

Los Mocktails, fusión de las palabras inglesas cocktail y “to mock” ( burlarse de algo ), se han convertido en un elemento de mucho interés en el mundo de la coctelería.

Los cocktails sin alcohol o cócteles con poco alcohol, además de ser tendencia entre los amantes del buen mixology, son una opción muy apetitosa para quienes no toleran, o no les gustan los licores y espirituosos; o los que por razones de salud no pueden tomarlos.

Los grandes protagonistas de estos cocktails sin alcohol son los zumos de fruta, las tónicas, las colas y los refrescos. En su composición puede usarse también fruta fresca, lácteos y otros ingredientes que se fusionen bien en textura, sabor y color.

Preparados pensando en los amantes de la buena mixología, os presento una carta con una variedad de ellos que espero os gusten.

By Pepe Orts Mixología

IMG-20160705-WA0014

Virgin Mojito de tomate cherry y aceite de arbequina al cardamono

IMG-20160705-WA0017

Panoramix

IMG-20160705-WA0016

3 texturas : crema de pistachos, chia con leche de almendras y frappé de yogur

IMG-20160705-WA0018

Kunquat/ Sanguina Tonic

IMG-20160705-WA0019

Fresa y Chocolate

IMG-20160705-WA0015

Leche de San Juan.

IMG-20160705-WA0020

Virgin Mojito de malva, pomelo y cassia; “On the Bag “

Villa Esmeralda

Esta tarde llevamos nuestros cócteles hasta el corazón de la Vega Baja del Segura.

Inauguramos Villa Esmeralda, en Benijófar, una maravillosa finca que hoy abre sus puertas para dedicarse a la celebración de eventos.

 

image

 

image

 

image

El contraste cromático y la limpieza en la copa.

image” EL CONTRASTE CROMÁTICO Y LA LIMPIEZA EN LA COPA

Frecuentemente veo grandes copas que parecen vulgares por el simple hecho de que no quedan bonitas o su aspecto no es atractivo.

Los grandes maestros “ocultan” un combinado de color no atractivo en vasos metálicos . No es mala solución .
Yo os propongo un cuadro de matices y contrastes cromáticos fuera de la copa (verdes, rojos, azulados, madera…), pero además , la copa lo más limpia posible, por eso yo os la pongo vacía, para que os inspiréis .

 

Los mixólogos son los nuevos chefs: la coctelería crece como la espuma

Por mezclar que no quede.Hay que dejarse llevar por las locuras de estos bármanes maestros en el arte de agitar la coctelera y entrar en este universo de sabores y color. ( Fuente: Vanitatis )

13445277_1732439357044728_5402321451685887653_n

http://www.vanitatis.elconfidencial.com/gastronomia/2016-05-28/cocteles-mixologos-chefs-bartender_1204456/?utm_source=facebook&utm_medium=social&utm_campaign=button

¿Hípster, neohippy, esnob? Un gin-tónic para cada tribu

El gin-tonic tiene la capacidad de transformarse para dar gusto a todos los paladares y satisfacer a las diferentes tribus urbanas. Para demostrarlo, reproducimos siete variaciones adecuadas a las preferencias de algunas de las tribus que conviven hoy en el contexto urbano. Al frente de las recetas de estos combinados tribales, el ilicitano Pepe Orts, el primer mixólogo botánico de la coctelería española. Sólo le queda elegir cuál es el suyo, hípster, indie o neohippy, y disfrutarlo a placer. ( Fuente: Expansión )

http://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/album/2016/05/30/57483851ca47414c018b45e5_1.htmlIMG-20160531-WA0009

La coctelería mundial atraviesa por una segunda época de oro.

La coctelería mundial atraviesa por una segunda época de oro, que surge casi 100 años después de la primera, durante la llamada Ley Seca de Estados Unidos (de 1919 a 1933).

El boom de los bares dedicados a los cócteles de diseño o autor ha generado un auge tanto en la forma de preparar bebidas, sus ingredientes, etc, así como en la forma de degustarlos. Las viejas técnicas han dado paso a una oleada de productos antes nunca usados en coctelería.

Hoy en día los mixólogos experimentamos con infusiones, jarabes, licores, pistolas ahumadoras, mermeladas, chiles, botánicos y un largo etcétera que hace que muchos 13310476_1724740344481296_1731431601847399929_nrestaurantes diseñen sus cartas de alimentos para que mariden los cócteles y no viceversa como se acostumbra.

Estos días pasados se celebró en Chicago la National Restaurant Association Show – NRA Show.

Como Brand Ambassador de Toque y despúes de la charla que impartí:

“Botanicals for Cocktails with Spanish Mixologist Pepe Orts ”,

solo puedo resumir y sacar la conclusión que la “Alta Coctelería” está más de moda que nunca y que la Marca España nos acompaña allá donde vamos, así como grandes estandartes de este movimiento mundial como son : Patxi Troitiño, Diego Cabrera – Bartender, David Ríos Aguilar, Javier Caballero, Tupac Kirby y muchos más que nos representan con orgullo allá donde van.

Imagen: Alejandro Puga de Dr. Limon

 

NRA Show Chicago 2016

image image Esta tarde, Pepe Orts Mixología , Brand Ambassador de Toque, impartirá en Chicago en la National Restaurant Association Restaurant, Hotel-Motel Show (NRA Show), la charla:

“Botanicals for Cocktails with Spanish Mixologist Pepe Orts ”

image

 

Botanicals for Cocktails with Spanish Mixologist Pepe Orts

El próximo sábado, Pepe Orts Mixología, Brand Ambassador de Toque , viajará a Chicago a la National Restaurant Association Restaurant, Hotel-Motel Show (NRA Show)

El lunes 22 impartirá una charla sobre la aplicacion de botánicos en coctelería:

“Botanicals for Cocktails with Spanish Mixologist Pepe Orts ”

13198382_10154091739050928_6939171825690097685_o

Pepe Orts visita el Basque Culinary Center

Pepe Orts imparte una ponencia dentro del programa del Máster en Alta Coctelería.

ASDER

” Los Botanícos en Coctelería y Destilados : una nueva apertura hacia los sentidos del olfato, vista y gusto”

Durante la ponencia se ha hablado de:

  1. Estrategias vegetales de supervivencia.
  2. Los aceites esenciales.RTHJK
  3. Los botánicos en destilados y fermentados .
  4. Breve apunte histórico .
  5. Los botánicos en la actualidad.
  6. Criterios de uso de botánicos.
  7. Los cítricos .
  8. Especial importancia en coctelería.
  9. El cítrico fresco y deshidratado.
  10. El balance en un cóctel.Nociones básicas para un sumiller.
  11. Cocineros, bartenders y sumilleres : tres pueblos de una misma raza.

Finalmente ha preparado 5 cócteles que tienen al vino como protagonista.

TYUIASERT