En las dos ultimas semanas he recibido la misma queja primero de un colega y después de un cliente de consultoría:

!No quiero más bartenders en mi barra¡ fue la unánime queja. No necesito estrellitas en mi equipo que se crean que por llevar tatuajes y tener barba, y un shake de lo más sexy, no tienen que recoger, fregar y retirar los servicios de la terraza.

En los tiempos que corremos, se olvida que el profesional total es aquel que mantiene la atención en su puesto de trabajo . También por supuesto , en el negocio que lo sustenta, y por lo tanto, la hostelería supone en la enorme mayoría de las ocasiones, que todos hacen de todo, que no hay compartimentos demasiado estancos en las tareas y que nunca hablaríamos de horarios sino de tareas, y hasta que no se acaba la tarea, no se puede ir uno a casa.

Los nuevos empresarios de la hostelería, están empezando a demandar profesionales que cumplan con su tarea y que sean flexibles y versátiles.

«Para esta temporada, quiero sustituir al bartender que me elabora recetas complicadas, con ingredientes caros e imposibles de conseguir, con mermas y pérdidas por doquier, y que no sabe lo que es un escandallo, por un profesional que tras la barra haga cocteles comerciales, resolutivos, que provoquen admiración en el cliente, y que se vendan uno con otro. Si además son #Drinkstagrams ,mejor. Pero no quiero flipados barbudos que se niegan a servir ginebras de fresa».

Estas palabras de un cliente, lo resumen todo.